Desarrollo de películas de alcohol polivinílico (PVOH) con aceites esenciales naturales, para ser usados como pads (almohadillas) activos antimicrobianos en el envasado de queso de cabra.

Abstract

Cada año, alimentos contaminados con bacterias patógenas como üsteria monocytogenes, Escherichia coli 0157:H7 y Salmonella typhimurium causan enfermedades en todo el mundo, aún en países desarrollados. A través de un envase activo antimicrobiano se puede controlar el desarrollo de bacterias en un alimento durante su comercialización. El presente estudio propone una película de alcohol polivinílico (PVOH) con aceites esenciales de orégano y tomillo incorporados para ser utilizado como almohadilla ("pad") en un envase activo, como alternativa al envasado al vacío (película multicapa) para el productor de queso de cabra. Primeramente se caracterizó la estabilidad térmica de los aceites por DTA para conocer la temperatura límite a aplicar en el proceso de la película. Para ambos aceites esenciales se encontraron temperaturas de ebullición superiores a los 200°C. También se confirmó la actividad antimicrobiana de los aceites esenciales por difusión en agar con el método de pocilios ante Escherichia coli 0157:H7, Listeria monocytogenes y Salmonella typhimurium. Los aceites esenciales de orégano y tomillo presentaron CMI de 2.5μL/mL para E. coli 0157:H7 y L. monocytogenes. Para S. typhimurium fueron necesarias concentraciones mayores a las anteriores, como fueron 10μL/mL de aceite esencial de orégano y 20μL/mL de tomillo para observar el halo de inhibición.