Elaboración del programa de capacitación de buenas practicas de manufactura

El documento presenta un proyecto de capacitación en Buenas Prácticas de Manufactura, enfocado en las Prácticas del Personal, para empleados de la empresa, con el propósito de mejorar la calidad y la seguridad de los alimentos durante la producción. La capacitación aborda la reducción de los peligros físicos, químicos y microbiológicos. La intervención se justifica por la falta de un programa de capacitación documentado en Buenas Prácticas de Manufactura. La empresa está implementando un Sistema de Calidad y Seguridad de los Alimentos bajo el Código de SQF para garantizar la calidad a lo largo de la cadena de suministro. Este sistema incluye programas de prerrequisitos y el análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC). El objetivo general del proyecto es desarrollar un Programa de Capacitación en Buenas Prácticas de Manufactura para los operadores, líderes y supervisores. Se establecen objetivos específicos para identificar prácticas, desarrollar un programa y asegurar la capacitación del personal. Se identificaron y documentaron las prácticas del personal necesarias para el cumplimiento del Sistema de Calidad y Seguridad de los Alimentos. Se desarrolló un programa de capacitación completo y se aseguraron de que los empleados estuvieran debidamente capacitados. El autor concluye que el proyecto no solo cumplió con sus objetivos, sino que también se extendió a otras áreas de la empresa, mejorando la capacitación general. Se identificaron fortalezas y áreas de mejora, así como recomendaciones para el futuro. El proyecto educativo implementado en la compañía se centró en desarrollar un programa de capacitación en Buenas Prácticas de Manufactura para mejorar la calidad y seguridad alimentaria. Se lograron cumplir todos los objetivos y metas planteadas, evidenciando una mejora significativa en la capacitación del personal.

https://orcid.org/0000-0001-7129-7102