Description
El objetivo en este trabajo es ofrecer un acercamiento a la semióticade la cultura a través de los "textos culinarios". En este sentidopresentamos un modelo operativo diseñado ad hoc a partir de losconceptos semióticos que plantea luri Lotman, uno de losrepresentantes más destacados de la Escuela de Tartu. La perspectivateórico-metodológica de la que partimos es transdisciplinaria, ya queconsideramos que en todo texto semiótico se proyectan "micro-universos" individuales, los cuales son manifestaciones complejas quereflejan la presencia de la historia, los aspectos socio-culturales, laideología y el poder, entre otros, y que siempre están presentes en losdiscursos, ya sea de manera explícita o implícita. La memoria de lacultura mantiene un diálogo permanente entre el pasado y laactualidad. En este sentido, la evolución histórica de las culturaspermite que los textos permanezcan vigentes. Textos como "el mole","los tamales", "la carne asada", "la tortilla" y "los frijoles", por ejemplo,son prueba fehaciente de este persistente devenir histórico de unacultura que, a pesar de la globalización, se niega a perder sus raíces.