Ciencias Exactas y Ciencias de la Salud
Permanent URI for this collectionhttps://hdl.handle.net/11285/551039
Pertenecen a esta colección Tesis y Trabajos de grado de las Maestrías correspondientes a las Escuelas de Ingeniería y Ciencias así como a Medicina y Ciencias de la Salud.
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- Efecto del tratamiento con altas presiones hidrostáticas en la neurotoxicidad del ácido okadaico. Evaluación en cultivos de células granulares de cerebelo de rata Wistar.(2017-05-15) Hernández Ortega, César Augusto; Welti Chanes, Jorge; Fernández-Sánchez, María Teresa; Escobedo Avellaneda, Zamantha; Jorge Welti Chanes; Fernández-Sánchez, María Teresa; Escobedo Avellaneda, Zamantha; Chuck Hernández, Cristina; Novelli Ciotti, AntonelloExiste una gran diversidad de toxinas marinas que son producidas por diferentes tipos de algas. Dichas toxinas pueden acumularse dentro de moluscos y pescados cuya dieta es a base de algas. Esto representa un riesgo de salud para los consumidores de productos marinos ya que están expuestos a las toxinas que se han acumulado en la carne. El ácido okadaico (OKA) es una de las principales toxinas que se acumula en moluscos, y es responsable de ocasionar envenenamiento diarreico en humanos. El OKA es un fuerte inhibidor de proteínas fosfatasa, las cuales son responsables de controlar varios mecanismos moleculares dentro de las células. Si bien los síntomas son raramente letales, la contaminación de productos marinos con OKA ocasiona grandes pérdidas económicas. Debido a esto, es deseable buscar tratamientos que permitan detoxificar los moluscos. Lamentablemente tratamientos comunes en la industria alimentaria, tal como la cocción, no han sido capaces de eliminar el OKA de los moluscos. Las altas presiones hidrostáticas (APH) son una alternativa de tratamiento que podrían ser útiles para eliminar el OKA, con el beneficio adicionar de no alterar las propiedades sensoriales del molusco. En este trabajo se evaluó el efecto del tratamiento con APH en la toxicidad del OKA, considerando que en estudios previos se presentaron las primeras evidencias de que las APH pueden reducir la toxicidad del OKA. Se realizó el tratamiento con APH de soluciones de OKA a presión de 600 MPa durante 30 minutos, utilizando cuatro equipos de APH diferentes. La temperatura inicial del tratamiento fue de 25 ºC en todas las cosas, con excepción de un tratamiento único a temperatura inicial de 10 ºC. Se evaluó la toxicidad de las muestras de OKA (concentración 5 nM) con y sin tratamiento APH en cultivos primarios de neuronas de cerebelo de rata. Los resultados obtenidos indicaron que no existió diferencia significativa entre la neurotoxicidad del OKA sin tratamiento y la neurotoxicidad del OKA con tratamiento APH a 25 ºC. No obstante, se observó una reducción notable de la neurotoxicidad de muestras de OKA con tratamiento APH a 10 ºC. Esta disminución de la toxicidad a causa del tratamiento con APH se relacionó con una reducción de la activación de la apoptosis durante las primeras 24 horas de exposición de las células a la toxina, manteniendo el estado sano del núcleo celular y la estabilidad del ADN durante este periodo. Se concluyó que las APH a condiciones de 600 MPa y 30 minutos pueden reducir la neurotoxicidad del OKA cuando el tratamiento es realizado a temperaturas de refrigeración (10 ºC) pero no a temperaturas de nivel ambiente (25 ºC). Esta reducción de la toxicidad puede atribuirse a una disminución de la capacidad del OKA de interactuar con proteínas fosfatasas debido al tratamiento con APH, lo cual implica un posible cambio en el OKA que impida que la toxina interactúe correctamente con las fosfatasas.
- Efecto electrofisiológico y neurotóxico del ácido okadaico presente en matrices de bivalvos tratadas con altas presiones hidrostáticas(Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey) Ascencio Salazar, Fernando Abraham; 307738; Escobedo Avellaneda, Zamantha Judith; Chuck Hernández, Cristina; Campus Monterrey; Welti Chanes, JorgeEl consumo de bivalvos contaminados con toxinas marinas derivados de los Florecimientos Algares Nocivos (FAN) produce varios tipos de envenenamientos. Por ello, el Programa Mexicano de Sanidad de Moluscos Bivalvos estableció límites máximos de concentración de toxina, estableciendo vedas sanitarias cuando se sobrepasan. En el periodo del 2010 al 2016, el 22% de las vedas sanitarias en México fueron causadas por el ácido okadaico (OKA), una toxina causante del envenenamiento diarreico. Las vedas sanitarias en este periodo limitaron el crecimiento económico de las regiones productoras de bivalvos, por lo que se exploraron tecnologías y métodos de desintoxicación del OKA sin poder conservar los atributos sensoriales o ser económicamente viables a escala industrial. La Alta Presión Hidrostática (APH) es una tecnología que se ha reportado como capaz de inactivar toxinas alimentarias sin afectar los atributos sensoriales de los alimentos. En este trabajo se evaluó el efecto del tratamiento con APH a 600 MPa durante 30 min y una temperatura inicial de 10ºC en la toxicidad del OKA en soluciones acuosas de paté de mejillón, mejillón liofilizado y agua considerando que estudios previos demostraron una disminución de la toxicidad del OKA por el tratamiento con APH. Se evaluó la toxicidad de las muestras de OKA a 10, 5 y 2 nM tratadas y no tratadas con APH mediante la determinación de la viabilidad celular en cultivos primarios de cerebelo de rata Wistar. Los resultados obtenidos indicaron una disminución en la toxicidad del OKA a 2 nM en un 12% por el efecto de las APH en las soluciones de agua y paté de mejillón durante 24 h de exposición. Además, se evaluó el efecto del OKA tratado y no tratado con APH en la neuroelectrofisiología de cultivos corticales de ratón CD1 a concentraciones de 5, 2 y 1 nM durante diferentes tiempos de exposición. No se encontró una diferencia significativa en la actividad eléctrica extracelular entre el OKA tratado y no tratado con APH en las tres concentraciones. Se concluyó que las APH a condiciones de 600 MPa, 30 min y temperatura inicial de 10 °C, disminuye en un 12% la neurotoxicidad del OKA.