Ciencias Exactas y Ciencias de la Salud

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Estudio de integración de la metodología DMAIC de Seis Sigma en el Sistema HACCP contenido en la Norma ISO 22000
(Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey, 2005-12-01) Castro Pérpuli, Ramsés; ESCALANTE VAZQUEZ, EDGARDO JORGE; 202096; González Ramírez, Oscar Alberto; Escalante Vázquez, Edgardo Jorge; hermlugo; Salazar Islas, Erasmo; Jiménez Berlanga, Eugenia; Programa de Graduados en Ingeniería; Campus Monterrey
La integración de herramientas, metodologías o sistemas de calidad se hace cuando se identifican aspectos que pueden reforzarse mediante la unión de éstos. En esta investigación se tratará la integración de la metodología DMAIC de Seis Sigma (o algunas de sus herramientas) en el sistema HACCP para la inocuidad en los alimentos. La idea principal bajo esta integración es que la reducción en la variación en los procesos (que se obtiene mediante la aplicación de la metodología DMAIC de Seis Sigma) puede hacer más eficiente el funcionamiento del sistema HACCP lo cual, se espera, reduzca los costos de operación de la empresa relacionados con la operación de dicho sistema y la obtención de alimentos seguros.