Valdez Fragoso, AuroraSoto Caballero, Mayra Cristina2019-01-032019-01-032018-12-142018-12-14Acevedo, N., Vilbert, B., Buera, P. y Aguilera, J.M. (2008). Microstructure affects the rate of chemical, physical and color changes during storage of dried apple disc. Journal of Food Engineering 85, 222-231. Alamilla, B.L., Chanona, P.J.J., Jiménez, A.http://hdl.handle.net/11285/632730En este trabajo se obtuvieron microcápsulas de licopeno con soluciones de goma xantana y pectina con y sin sacarosa mediante secado por aspersión, tras una previa caracterización reológica de las soluciones encapsulantes que permitió determinar los paráme211TextospaopenAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA; CIENCIAS TECNOLÓGICAS; TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS; MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOSTecnología / TechnologyTheory and practice of education--Higher education—Preparation of thesesTesis de doctoradoMicroencapsulaciónLicopenoGoma xantanaPectinaReología