EFECTO DE LOS CAMPOS ELÉCTRICOS PULSANTES SOBRE LA ESTRUCTURA DE LA a-LACTOALBÚMINA BOVINA
| dc.creator | M.R. Robles-López | |
| dc.creator | R. Robles de la Torre | |
| dc.creator | M. Camarillo-Cadena | |
| dc.creator | A. Hernández-Arana | |
| dc.creator | J.S. Welti-Chanes | |
| dc.creator | H. Hernández-Sánchez | |
| dc.date | 2012 | |
| dc.date.accessioned | 2019-10-08T20:36:09Z | |
| dc.date.available | 2019-10-08T20:36:09Z | |
| dc.description | El procesamiento por campos eléctricos pulsantes (CEP) es una tecnología no térmica de conservación de alimentos que usa descargas muy cortas de electricidad para la inactivación de enzimas y microorganismos sin alterar las propiedades del alimento. El objetivo del presente trabajo fue aplicar CEP para provocar cambios estructurales en la -lactoalbumina bovina ( -LA). Los tratamientos se realizaron en un electroporador usando intensidades de campo de 4.5, 9 y 10 kV / cm con 2, 4 y 10 pulsos de onda cuadrada con frecuencia de 0.2 Hz. Los cambios se evaluaron a valores de pH de 3, 7, y 10. Los análisis de fluorescencia (ANS), mostraron que a mayor intensidad de campo y número de pulsos se incrementa la hidrofobicidad. Con dicroísmo circular se observaron cambios moderados en las estructuras secundaria y terciaria provocados por los CEP. Con estos resultados es posible concluir que los CEP pueden usarse para modificar la estructura de proteínas como la -LA sin llegar a desnaturalizarlas, con la posibilidad de generar características funcionales específicas para aplicaciones particulares. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=62026894002 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11285/635220 | |
| dc.language | es | |
| dc.publisher | Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=620 | |
| dc.rights | Revista Mexicana de Ingeniería Química | |
| dc.source | Revista Mexicana de Ingeniería Química (México) Num.3 Vol.11 | |
| dc.subject | Ingeniería | |
| dc.subject | Campos eléctricos pulsantes | |
| dc.subject | a-lactoalbumina bovina | |
| dc.subject | estructura de proteínas | |
| dc.subject | glóbulo fundido | |
| dc.subject | hidrofobicidad | |
| dc.title | EFECTO DE LOS CAMPOS ELÉCTRICOS PULSANTES SOBRE LA ESTRUCTURA DE LA a-LACTOALBÚMINA BOVINA | |
| dc.type | Artículo científico |